端午佳节话粽子

在一年一度的端午佳节里，人们不仅以龙舟竞渡来欢庆，而且有吃粽子的习惯。吃着清香的粽子，人们不禁要问:粽子是怎样包的呢?包粽子大致可分以下五步。

首先是浸米。包粽子要用糯米，米要事先浸润一下，这一步工作最好放在包粽子的前一天进行。浸时，先把米淘干净，然后倒人容器，加人稍多的水，静放即可。

其次是洗煮粽叶。选用完好的粽叶洗净后，放在开水里烫或煮一下即可。

再次是拌料。当一切准备就绪，开始包粽子时，首先是拌料。

我国民族众多，各地风貌人情、地方口味各不相同，因此拌料方法也举不胜举，无法一一说明。这里，我只讲讲江浙地区的常见方法。

最简单的是“白粽”，只有纯糯米一样东西。较简单的有豆粽、花生粽等，只要把赤豆（蚕豆也行）、花生等东西和在糯米中，以糯米为主即可。较难配的是肉粽，顾名思义，即夹肉粽。肉最好是稍咸的，精多肥少。和时，把肉切成小块，米中倒人适量酱油、味精，放置待用。如果是包鸡肉粽，最好也稍微放一点猪肉，也可放点牛肉干等。最复杂的是“嘉兴百包粽”，它用料多，如瓜子仁、花生仁、松仁、核桃肉、火腿丝、红绿丝、莲心、枣肉等，这些适量即可，用得多的是豆沙，豆沙要多放一点糖。包前，先把前面说的东西包在豆沙中，团成一个小球。

拌料结束，接着是包粽。包法也多种多样，而且随粽叶不同而不同。就粽子的形状来说，有夹脚棕、小脚粽、秤砣粽、三角粽、八角粽)蒲包粽(现在有人称魔方粽)，等等。包法不一，各有千秋。包时注意:豆粽里面的用料要均匀;肉粽、百包粽的馅心要在中间，但不宜太大、太多，否则会隔断糯米。包粽子是一桩看来容易、实际却较难掌握的技艺，得下一番工夫才能学会。

最后一步是煮粽。煮粽时，把粽子都放在大锅中，但甜味的和咸味的要分两只锅，加上浸没粽子的水，先用旺火把水烧开，再用文火加热半小时。煮好后，千万不能马上揭开锅，而要焖半天才行，这样煮出来的粽子才香黏可口。

粽子吃起来清香、味美，殊不知，包粽子还有大学问呢!朋友，想吃粽子先学包粽子吧。